O clima frio de julho sempre me traz à lembrança um belo risoto italiano, preparado à perfeição e acompanhado de um bom vinho tinto. Para saborear um risoto, no entanto, é preciso conhecer todos os detalhes que levam à produção da receita perfeita: grão al dente e cremoso. A mais tradicional delas surgiu em Milão, na metade do século passado. Dizem que um artesão desenvolveu uma técnica bastante pitoresca para colorir mosaicos, misturando açafrão à tinta utilizada em pinturas. Como forma de provocação, seu mestre, Valério Profondavalle, lhe dizia que um dia o artesão acabaria por colocar açafrão no risoto. Em italiano, risotto é o grão de arroz pequeno. No casamento da filha do mestre, o artesão resolveu devolver a provocação, subornando o cozinheiro para que acrescentasse açafrão ao risoto que seria servido na festa. Apesar de estranharem a cor dourada do arroz, os convidados se renderam ao sabor e aroma do açafrão. O Risotto alla Milanese passou a ser uma das mais tradicionais receitas italianas.
Mas você não precisa ir à Itália para provar esta delícia. Isto porque a Josapar trouxe para o Brasil o Arroz Tio João Cozinha Italiana, com o arroz tipo carnaroli. A minha dica para acertar no ponto deste arroz é ir acrescentando o caldo aos pouquinhos, sem pressa, para que os grãos absorvam o líquido lentamente. Assim, você perceberá quando o risoto atingir a consistência ideal. Comece refogando cebola e alho na manteiga. Em seguida, coloque duas xícaras do Arroz Tio João Cozinha Italiana. Não pare de mexer. Você perceberá que o arroz carnaroli tem uma consistência diferente e que os grãos permanecerão mais unidos. Acrescente um cálice de vinho branco seco ao arroz e deixe-o secar. Neste momento, você precisará ter um caldo de frango ou de carne à disposição. Ele pode ser feito com dois tabletes instantâneos e um litro de água, mas o bom mesmo é prepará-lo com ingredientes naturais. Com uma concha vá acrescentando o caldo aos poucos sobre o arroz e acerte o sal. Mexa sempre e vá sentindo o arroz absorver o líquido. Quando perceber uma textura cremosa e o arroz al dente, o risoto estará pronto para receber uma generosa xícara de queijo parmesão ralado. Desligue o fogo e acrescente mais uma colher de manteiga para dar brilho. Pronto, o risoto deve ser servido na hora. Ah, não se esqueça de brindar sua receita com um bom vinho tinto.

Até a próxima!