Ingredientes

Para cozinhar o arroz:

• 2 xícaras (chá) de Arroz Tio João (350g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• raspas de 2 limões
• ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 1 ½ colheres (chá) de sal

Para o refogado de frango e cogumelos:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 500g de filé de frango cortado em tirinhas de 1 cm
• Sal e pimenta-do-reino branca, recém-moída, a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 150 g de cogumelo shitake fresco, limpo e cortado em fatias
• 1cebola picada
• 8 ramos de salsa picados
• 5 talos de cebolinha picados
• ½ pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes)

Preparo:

Comece cozinhando o arroz: derreta a manteiga numa panela média e adicione em seguida o arroz (não é preciso lavar, o Arroz Tio João já vem limpo!). Refogue por 1 a 2 minutos, junte as raspas da limão e o gengibre ralado, mexendo bem. Adicione 4 xícaras (chá) de água quente, tempere com o sal e espere retomar a fervura. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até que a água seque, mantendo a panela tampada até o momento de montar o prato.
Enquanto isso, prepare o refogado de frango e shitake: aqueça uma frigideira de fundo largo por 3 minutos, derreta a manteiga e doure levemente o alho. Em seguida acrescente as tirinhas de frango e frite-as até ficarem levemente douradas. Tempere com sal e pimenta e reserve. Aproveite a mesma frigideira para refogar o shitake: aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até que ela fique transparente. Acrescente o shitake e frite em fogo forte, por 3 a 5 minutos. Junte o frango reservado, misture bem e apague o fogo.

Montagem: com uma colher (sopa) coloque porções de arroz num aro (vazador) e deixe por 1 minuto, para que os grãos adquiram o formato da peça. Coloque a mistura de frango e shitake na superfície do prato e sirva em seguida, com um buquê de salada verde.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Dicas Tio João:

• Caso você não encontre o cogumelo shitake, experimente substituir por cogumelo fresco tipo paris, cortado em lâminas grossas.
  

• Sopa cremosa de abóbora: ela deve ter consistência delicada, preparando o paladar para o restante do cardápio. Para tanto é só cozinhar abóbora tipo cabotiá em água temperada com sal e 1 amarrado de cheiro-verde lavado. Retire o amarrado e bata os cubos com a água do cozimento com um pouco de leite de coco e sirva em seguida, polvilhada com cebolinha verde picada fino.

• Para preparar a salada: lave bem folhas de alface crespa e roxa, endívia, radiccio e a agrião e tempere-as com um vinagrete feito com 1 parte de suco concentrado de abacaxi e 2 partes de azeite, temperando com sal.
  

• Capriche na sobremesa: corte 3 a 4 maçãs em fatias grossas e aqueça-as numa frigideira grossa com um pouco de manteiga, açúcar e especiarias (cravo e canela em pó). Flambe com 1 cálice de conhaque e , quando a chama apagar, transfira as fatias para pratos individuais, junto com 1 bola de sorvete de creme.