Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
• 2 cebolas em rodelas finas
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 2 xícaras (chá) de Arroz Tio João (350 g)
• 5 cravos-da-índia
• 1 canela em pau
• 2 colheres (chá) de sal

Preparo:

Em uma panela média, aqueça o ghee em fogo médio e doure as cebolas, mexendo de vez em quando, até que fiquem com coloração castanha. Junte o açúcar, o arroz, os cravos, a canela, o sal e mexa até o açúcar se dissolver. Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente (800 ml), abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, em panela semitampada, por cerca de 15 minutos. Durante o cozimento, abra a panela 2 ou 3 vezes e mexa rapidamente o arroz para que as cebolas fiquem distribuídas por igual. Sirva com ensopado de cordeiro temperado com especiarias, pimentas moídas e cozida com lentilhas ou legumes.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos

Dica:

Para fazer o ghee, manteiga clarificada, derreta 800 g de manteiga sem sal em uma panela de fundo grosso e em fogo baixo. Se necessário, desligue o fogo por alguns instantes e volte a ligá-lo para controlar melhor a temperatura e evitar que a manteiga escureça. Com a ajuda de uma escumadeira, retire a espuma que se forma na superfície da manteiga derretida. Quando a espuma acabar e a manteiga estiver dourada e límpida na superfície e branca no fundo da panela, desligue o fogo e deixe esfriar. Passe a manteiga por uma peneira fina, tomando cuidado para não misturar a manteiga líquida com o resíduo que se forma no fundo da panela e guarde-a em um pote de vidro com tampa. O tempo de preparo é de 1 hora e 30 minutos e a validade do ghee é de 4 meses.
Você pode usar o resíduo de manteiga que fica no fundo da panela para enriquecer massas de pão.