Base de berinjelas:
     4 berinjelas médias (1160 g)
     1 colher (sobremesa) de sal
     pimenta-do-reino moída na hora
     2 colheres (chá) de azeite

Para arroz:
     1 xícara (chá) de Arroz Tio João MaisVita (184 g)
     1 folha de louro
     2 ramos de tomilho lavados
     1 colher (chá) de sal

Para o refogado:
     2 colheres (sopa) de azeite
     2 dentes de alho pequenos
     1 cebola picada
     1 maço de rúcula grande lavado e picado
     2 tomates sem pele e sem sementes picados
     5 ramos de salsa lavados e picados
     3 talos de cebolinha verde lavados e fatiados
     ½ colher (chá) de sal
     pimenta-do-reino recém-moída

Para finalizar:
     ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (60 g)
     ½ xícara (chá) de azeite (100 ml)

Preparo:
Berinjela: corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com o auxílio de uma colher, deixando apenas 1 cm como base. Reserve as polpas para o recheio e coloque as bases em um refratário redondo (27 cm de diâmetro), com a cavidade voltada para cima. Tempere com sal, pimenta e azeite e leve ao microondas em potência média por 5 minutos ou até que elas estejam macias. Se preferir, faça no forno convencional (preaquecido – 180 °C) e asse por 10 minutos. Reserve para a montagem.
Arroz: enquanto a berinjela assa, faça o arroz. Ferva 5 xícaras (chá) de água quente (1 litro). Junte o arroz, o louro, o tomilho e o sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo alto. Passe por uma peneira para eliminar a água, retire o louro, o tomilho e reserve.
Refogado: aqueça uma frigideira grande por 30 segundos, coloque o azeite, o alho e a cebola e deixe dourar. Junte a polpa da berinjela cortada em cubos e mexa para que frite por igual. Quando estiver cozida, junte a rúcula e deixe murchar. Desligue o fogo, junte o tomate, a salsa e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Misture com o arroz e recheie as bases das berinjelas. Salpique o parmesão e regue com azeite. Leve ao forno (preaquecido – 180 °C) por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva com filé de frango grelhado ou espetinho de frango ao curry.

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos

Dica: você também pode substituir o tomate fresco por 1 xícara (chá) de tomate seco picado.