INGREDIENTES:

• 4 camarões rosa, com a casca
• 250 g de camarões médios, limpos
• 300 g de vôngole limpo
• sal, pimenta e suco de limão a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 500 g de lombo de porco em cubos, temperado com sal e limão
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
• 2 pimentões vermelhos, sem pele e cortados em tiras
• 100 g de vagem, cortada em pedaços
• 3 xícaras (chá) de Arroz Tio João (540 g)
• 1 colher (café) de açafrão em pó
• 6 xícaras (chá) de caldo de frango
• 4 ramos de salsinha, picados

MODO DE PREPARO:

Escalde os camarões rosa em água fervente e reserve. Tempere os camarões médios e o vôngole com sal, suco de limão e pimenta. Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite num tacho próprio para paella, junte os cubos de lombo e doure-os de todos os lados. Junte a cebola, o alho e refogue por mais alguns instantes. Acrescente os tomates, os pimentões (reserve algumas tiras para a decoração), a vagem, 1 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe em fogo fraco por 10 minutos. Despeje o arroz espalhando sob forma de cruz, sem mexer. Junte o açafrão, o caldo de frango, o vôngole, os camarões médios e cozinhe em fogo baixo até que o líquido comece a secar. Distribua os camarões rosa aferventados e as tiras de pimentão reservadas por toda a superfície da paella. Apague o fogo, deixe descansar por 5 minutos, polvilhe com a salsinha e sirva em seguida.

RENDIMENTO: 8 a 10 porções
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA

VARIAÇÕES:

DICAS:
É o carro-chefe da cozinha espanhola. Existem várias "versões" de paella: em Valência preparam-na com carne de pato e coelho, no litoral ela recebe frutos do mar, mas o importante é respeitar o cozimento de seu principal ingrediente: o arroz.