Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de Arroz Tio João Parboilizado (350 g)

• 1 colher (sopa) de sal
• 1 ½ xícara (chá) de amêndoas sem pele torradas (200 g)
• 5 ramos de manjericão lavados
• 1 xícara (chá) de azeite (200 ml)
• raspas e suco de 1 limão siciliano
• 4 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
• 2 cenouras cortadas em tirinhas finas
• 6 fatias médias de queijo branco em tirinhas (250 g)
• 12 folhas de alface americana lavadas e cortadas em tiras

Preparo:

Ferva dois litros de água com sal, acrescente o arroz e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo com a panela semitampada. Escorra em uma peneira e deixe esfriar.
Bata no liqüidificador ou processador as amêndoas, o manjericão e o azeite para formar um molho pesto. Transfira para uma vasilha grande e acrescente as raspas e o suco de limão. Junte os grãos de arroz cozidos, os cubinhos de tomate, as cenouras, as tirinhas de queijo branco e misture bem. Mantenha sob refrigeração até o momento de servir e, só então, misture com a alface.

Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de preparo: 30 minutos