Ingredientes:

• 300 g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
• 1 ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena picada (70 g)
• 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João - Cozinha Italiana (250 g)
• suco de 1 limão (50 ml)
• 1,5 litro de caldo de legumes quente
• 2 ramos de dill lavados e picados
  

Preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve-o em geladeira.
Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.
Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o dill picado. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Variação: o dill é uma erva também conhecida como endro. Se quiser, você pode substituí-lo por cebolinha verde.