Ingredientes:

• ¾ de kg de camarão fresco com casca
• 1 cebola
• 1 cenoura em rodelas
• bouquet garni
• 2 dentes de alho amassados
• sal à gosto
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
• suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de vodca (200 ml)
  

Para o Risoto

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 e ½ xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João - Cozinha Italiana (255 g)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada
  

Para Decorar

• Galhos de salsa a gosto

Modo de Preparo:

Limpe os camarões, lave, reserve as cascas.
Faça o caldo: Descasque a cebola, corte-a em 4 partes. Em uma panela coloque as cascas do camarão, junte 3 litros de água, a cebola, a cenoura em rodelas, o sal a pimenta e o bouquet garni.
Leve em fogo alto até reduzir pela metade. Retire do fogo, coe e reserve.
Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Aqueça uma frigideira em fogo alto e derreta a manteiga, refogue os camarões por 2 minutos, flambe com a vodca, transfira para um recipiente e reserve.
Risoto:
Na mesma panela, coloque o restante da manteiga, frite a cebola e refogue o arroz.
Acrescente o vinho e deixe evaporar.
Adicione o caldo de camarões aos poucos e mexa até o arroz ficar cozido ‘al dente’ junte os camarões, o parmesão e a manteiga gelada.
Mexa para incorporar todos os ingredientes.
Sirva o risoto em pratos fundos decorando com galhos de salsa.

Rende: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos