INGREDIENTES:

• 750g de lingüiça portuguesa
  
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  
• 1 cebola média picada
  
• 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João - Cozinha Italiana (250g)
  
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  
• 1 colher (café) de açúcar
  
• sal e pimenta do reino moída
  
• 6 ramos salsa picada
  
• 1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO:

Com uma faca afiada, remova a "pele" que recobre a lingüiça e retire a carne, cortando-a em seguida em pedacinhos. Aqueça uma frigideira grande e doure os pedacinhos de lingüiça em sua própria gordura, até que fiquem bem crocantes. Reserve.
Numa panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça o azeite e acrescente a cebola, refogando até que ela fique transparente. Adicione o arroz, o vinho tinto, o açúcar e cozinhe em fogo forte, até que ele tenha reduzido à metade.
Abaixe o fogo e adicione aos poucos 5 xícaras (chá) de água quente, mexendo o risoto constantemente com uma colher de pau, até que os grãos fiquem al dente e o risoto bem cremoso.
Adicione então a lingüiça reservada e finalize temperando com sal, pimenta e salsinha picada. Apague o fogo, junte a manteiga, torne a misturar e sirva em seguida, como prato principal.

RENDIMENTO: 4 porções
TEMPO DE PREPARO:35 MINUTOS

VARIAÇÕES: Se preferir, antes de levar o risoto à mesa, distribua sobre o prato pequenas porções de couve cortada bem fino.

DICAS:
O açúcar entra no preparo da receita para diminuir uma possível acidez do vinho. Uma outra opção é reduzir o vinho numa panelinha à parte, com cubinhos de cenoura picada e grãos de pimenta do reino ou Jamaica, até obter cerca de ½ xícara. Coe e utilize em seguida.