Ingredientes:

Para a massa:

• 2 xícaras (chá) de Arroz Tio João, cozido somente em água
• 1 xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:

• 4 gemas
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• ½ litro de leite quente
• 1 abacaxi maduro, descascado e cortado em cubinhos
• 3 colheres (sopa) de coco fresco ralado
• fitas de coco fresco para decorar

Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa e despeje em seguida numa assadeira retangular (24x30cm) untada e forrada com papel-manteiga. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e a massa firme.
Enquanto isso, prepare o recheio: bata as gemas com ½ xícara (chá) de açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Acrescente o amido de milho, o leite, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar consistente. Coloque o restante do açúcar numa panela pequena e derreta em fogo baixo até formar um caramelo claro. Acrescente ½ xícara (chá) de água e os cubinhos de abacaxi. Quando a fruta estiver totalmente envolvida pelo caramelo, apague o fogo.
Enrole o rocambole: vire a massa sobre um pano de cozinha limpo, umedecido com água e espalhe o creme, os cubinhos de abacaxi e o coco fresco (reserve um pouco para a cobertura). Enrole em seguida e, quando estiver frio, finalize a decoração com o restante do creme, do abacaxi caramelizados e com a fita de coco. Sirva as fatias regadas com o caramelo.

Rendimento: 10 a 12 fatias.
Tempo de preparo: 40 minutos

Variação: Para fazer uma receita diferente, aproveite a massa e varie o recheio: frutas secas bem picadas recobertas com cobertura de caramelo, morangos, amoras e cerejas com calda de vinho do Porto são algumas das opções.